INSTRUCTIONS
Préparer les ingrédients
- Nettoyer les calamars à l’eau fraîche et les couper en lamelles.
Couper le lapin et les grillades en petits morceaux. - Couper les poivrons en lanières. Si vous voulez enlever la peau, les faire griller préalablement au four quelques instants avant de les peler).
- Couper les tomates en cubes. Si elles sont fraîches, vous pouvez les peler et épépiner et dans ce cas, les plonger une seconde dans une casserole d’eau bouillante.
- Couper les artichauts en deux.
- Ouvrir les gousses d’ail pour en retirer le germe et les couper finement. Hacher le persil.
- Nettoyer les moules., bien les gratter, les mettre dans une casserole et couvrir. Les laisser s’ouvrir, puis filtrer l’eau, l’ajouter au bouillon de volaille et réserver. Enlever la coquille des moules, en garder quelques unes entières pour la décoration.
Faire revenir
- Prendre une grande poêle à paella d’environ 65 cm de diamètre.
Faire chauffer quelques cuillères d’huile d’olive puis mettre à revenir les morceaux de lapin et de grillades de porc. Les faire dorer de tous côtés et réserver. - Faire revenir les calamars, les langoustines, les crevettes et les gambas quelques minutes en les retournant.
Réserver. - Faire ensuite revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient fondants, ajouter les oignons, les échalottes et l’ail.
- Saler, poivrer, remettre un peu d’huile d’olive et incorporer les tomates, faire revenir et réserver.
Faire cuire
- Mettre un peu de bouillon et remettre à cuire les calamars et la viande doucement.
- Verser le riz en pluie. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Arroser avec le reste de bouillon.
- Ajouter les tomates, poivrons, le safran, les petits pois, les artichauts et les moules décoquillées.. Saler et poivrer. Mélanger doucement.
- Décorer avec les langoustines, les crevettes, les gambas et les moules en coquille restantes.
- Laisser mijoter à petits frémissements une vingtaine de minutes. ,
Ajouter de l’eau si nécessaire, le riz ne doit pas être sec. Goutter, ajouter le persil et sortir du feu. Recouvrir aussitôt d’un torchon pendant cinq minutes. - Servir bien chaud, accompagné de quartiers de citron.
