CALDOU POISSON

Ingredients

• 6 daurades ou morceaux
• 600g de riz
• 500ml d’eau
• 100ml de jus de citron
• 1 morceau de guedj, yet
• 2 c.s d’huile
• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• 1 poivron
• 10 tiges d’oignons verts
• 8 gombos
• 3 diakhatou
• 3 piments frais
• 100g de fruits de mer (crevettes séchées, touffa, yokhoss, pagnes)
• sel

Préparation

• Mixer légèrement les oignons, l’ail, le poivron et les oignons verts
• Dans une marmite, ajouter l’huile et saisir le mix (oignon, poivron..)
• Ajouter la tomate fraîche découpées en morceaux, le yet, le guedj
• Saler et assaisonner avec 1/2 cube bouillon (facultatif)
• Laisser sur le feu 5mn
• Ajouter l’eau, le jus de citron, les gombos et le diakhatou
• Couvrir et laisser cuire 20mn
• Ajouter les poissons (s’assurer qu’ils sont bien couverts par la sauce) et laisser mijoter 20 à 30mn sur feu moyen
• Pour le fouetté de bissap-gombo, cuire le bissap à la vapeur 5mn
• Transférer dans un bol creux avec un gombo cuit prélevé dans la sauce
• Ecraser le gombo et fouetté avec 2 c.s d’eau jusqu’à l’obtention d’une mousse
• Saler et reserver
• Pour le riz blanc, Faites cuire les fruits de mer dans de l’eau et égoutter les
• Dans une marmite, faites bouillir de l’eau et ajouter les fruits de mer
• Saler
• Ajouter ensuite le riz préalablement nettoyé (l’eau doit couvrir le riz)
• Laisser cuire sur feu doux 20 à 30mn avant de mélanger
• Le riz cuit doit etre sec
• Servez et bon appetit!