NGOURBANE (BOUILLIE DE MIL À LA VIANDE ET POUDRE D’ARACHIDE)

Ingrédients

• 500g de viande
• 250 g de brisure de mil (sankhal)
• 150 g de poudre d’arachide 2 c.s d’huile
• 2 morceaux de Guedj (poisson fermenté salé séché)
• 100g de Kétiakh (poisson fumé salé séché)
• 1 poignée de Bissap blanc (oseille – optionnel pour l’acidité)
• 1 cas de tamarin
• 15 tomates cerises 2 c.s de concentré de tomates
• 1 oignon 1 poivron 1/2 piment vert
• 1 c.c de poudre de nététou (optionnel)
• 5 gousses d’ail Sel, Poivre
• 2 litres d’eau 2 piments antillais
• 3 citrons verts pour le dressage

Préparation

• Dans une marmite, ajouter l’huile et faites dorer la viande avec un mélange de 2 gousses d’ail, de poivre et de sel
• Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour bien cuire la viande
• Mixer l’oignon, le poivron, 3 gousses d’ail et le piment vert
• Ajouter à la viande et cuire 5mn
• Ajouter la tomate concentrée et les tomates cerises réduites en purée
• Faire roussir 5mn
• Ajouter l’eau
• Laisser bouillir
• Ajouter la poudre d’arachide en pluie, le Guedj, le Kétiakh, le Bissap et les piments
• Couvrir et laisser cuire 45mn tout en mélangeant de temps en temps (quand l’huile remonte en surface c’est cuit)
• Retirer les piments
• Ajouter le brisure de mil en pluie et le tamarin
• Laisser mijoter sur feu doux 20mn
• Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, 1/4 de cube bouillon)
• Quand le brisure de mil est cuit, c’est prêt!
• Dégustez chaud avec le citron et le piment si vous supportez.