Lavez et coupez les poivrons en lamelles en éliminant les pépins. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon et délayez-y le safran. Pelez et coupez le chorizo en tranches.
Nettoyez les moules. Mettez-les dans une sauteuse, arrosez de vin blanc et laissez-les s’ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le au bouillon.
Dans une poêle à paëlla, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive. Faites-y dorer les morceaux de poulet et réservez. Faites sauter dans la poêle les gambas et les calamars puis réservez. Faites fondre les poivrons et dorer le chorizo et réservez également.
Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle et ajoutez-y le riz. Mélangez 2 min jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de poulet, salez et poivrez. Mouillez avec la moitié du bouillon et laissez cuire 10 min.
Ajoutez les poivrons, mouillez avec le reste de bouillon. Laissez bouillonner 5 min, puis jetez-y les calamars et les petits pois. Faites cuire 5 min.
Rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez le chorizo, les gambas et les moules. Mélangez bien et laissez chauffer quelques minutes. Servez chaud.
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