Recette de thiakry

Dessert lacté et onctueux à la semoule de mil, du Sénégal .

Ingrédients

Pour le couscous

• 70 g de « thiakry » (couscous de mil calibre moyen, en épicerie africaine) ou de couscous standard (gros grains si possible)
• 5 g beurre
• 1 pincée de sel
• 15 g de raisins secs (facultatif)
• 6 g de noix de coco râpée (facultatif)

Pour le « Sow »

• 210 g de fromage blanc ou de yaourt nature (brassé ou standard, le yaourt grec marche aussi)
• 90 g de lait concentré non sucré (rangez le au frigo, comme ça il sera déjà frais)
• 40 g de crème fraîche épaisse ou crème liquide
• ¹⁄₂ c. à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de sucre ou au goût (peut se déguster aussi sans sucre pour ceux qui évitent mais c’est quand même meilleur en en mettant un peu)
• ¹⁄₈ de c. à café de muscade
• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
• morceaux de fruits frais (par ex. ananas) (facultatif)

Faites cuire le thiakry ou le couscous en suivant les instructions du paquet s’il y en a, sinon : placez 70 g de thiakry dans un bol allant au micro-ondes et versez environ 90 g d’eau bouillante. Couvrez avec une assiette et laissez reposer 15 minutes. Remuez les grains puis couvrez à nouveau et faites cuire au micro-ondes par intervalles de 1 ou 2 minutes, en remuant et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire entre chaque fois, jusqu’à ce que les grains soient bien tendres et s’écrasent facilement entre les doigts. Puis ajoutez 5 g de beurre dans le thiakry encore chaud et 1 pincée de sel et mélangez. Ajoutez les raisins secs et/ou la noix de coco si vous en utilisez. Laissez ensuite refroidir complètement.

Dans un grand bol, versez tous les produits laitiers en mélangeant bien au fur et à mesure pour que le résultat soit homogène. Vous pouvez ajuster la quantité de lait concentré (ou même mettre un peu de lait) pour obtenir une consistance plus ou moins liquide selon votre préférence. Ajoutez ¹⁄₂ c. à café de vanille (ou au goût, cela dépend aussi si l’extrait est très concentré ou pas) ou du sucre vanillé, ¹⁄₈ de c. à café de muscade (ou au goût…), 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger si vous aimez ça, et 30 g de sucre, ou au goût ! Vous pouvez également laisser sans sucre pour que chacun puisse sucrer comme il le préfère. Placez au réfrigérateur Au moment de servir, ajoutez le couscous de mil à température ambiante. Vous pouvez ne mettre qu’une partie si vous préférez une consistance moins épaisse.

Servez très frais ! Le thiakry est également délicieux servi avec des morceaux de fruits comme de l’ananas.