Recette des brioches fourrés au maquereau

Etape 1:

• 5 maquereaux, entiers
• 3 cuillère à soupe d’ail
• 2 cuillère à soupe de gingembre
• 5 branches de thym Sel et poivre

Etape 2: Faire le remplissage

Comme je l’ai déjà mentionné, vous pouvez remplacer le maquereau avec du bœuf, du porc, du poulet, de l’agneau ou de la viande de chèvre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la casserole que vous utilisez, puisque vous faites cuire la viande jusqu’à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Il faudra donc plus de temps pour cuisiner dans une petite casserole.

• 5 maquereaux fumés 1/4 tasse d’huile
• 3 d’oignon coupé en dés 4 gousses d’ail, hachée
• 1 poivron 2 cuillères à café de gingembre
• 2 cuillères à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à soupe de Cayenne
• 3 tasse de legume surgelé
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate Sel et poivre

Dans une casserole moyenne, faire chauffer l’huile et cuire l’oignon. Continuez à tourner le mélange avec une spatule, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et bruni, environ 10 minutes. 

Ajouter le poisson et bien mélanger pour incorporer. (Ajoutez un peu plus de graisse dans la poêle si le mélange semble sec.)

Ajouter le gingembre, curcuma, paprika, cayenne, salez et poivrez et laissez frire le mélange pendant 2 minutes supplémentaires. 

Ajouter les legume surgelé.

Incorporer la pâte de tomates. Laisser mijoter, en remuant bien pendant 10 mins..

Etape 3: Faire les brioches fourrés au maquereau

• 1 tasse eau tiède  1 tasse de lait chaud
• 1 paquet de levure boulangère
• 4 cuillerée a soupe de sucre  1 tasse huile
• 1 œuf 7 tasses de farine
• 2 cuillerée a café salt
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Mélanger la levure, réchauffer le lait et le sucre dans un bol et laisser la levure reposer pendant 5 minutes pour qu’elle soit activée.

Ajouter l’huile, l’œuf et farine de blé au mélange de levure.

Prenez la pâte dans un bol, tirez le film étirable dessus et laissez-le fermenter pendant 45 minutes. À la fin de la période, la pâte aurait dû doubler. 

Pétrir la pâte. Répéter et Ajoutez le sel. 

Pétrir la pâte et diviser la pâte en 18 boules et ajouter le melange de poisson au milieu et fermer. Cette pâte à pain est douce et extensible. Utilisez vos mains pour aplatir la pâte à pain en un cercle dont le bord est plus fin qu’au milieu. Ensuite, placez le morceau de pâte à pain dans votre paume; ajoutez 2 cuillères à café de la farce au centre. Puisque la pâte est extensible, vous pouvez appuyer sur le remplissage au milieu. Votre paume en coupe aidera à garder le remplissage en place.

Ensuite, étirer la pâte sur la garniture et la pincer pour sceller. Depuis la pâte est collante, il devrait sceller facilement. Sinon, utilisez un peu d’eau pour sceller la pâte. Une fois les bords pincés, enroulez un peu le chignon dans votre paume pour lisser les bords. Ensuite, placez les petits pains fourrés dans le moule préparé avec la couture vers le bas.

Brosser la pâte avec les jaunes d’oeufs sur eux et saupoudrez de graines de sésame.

Laisser dans un endroit chaud pendant 15 minutes supplémentaires en chauffant le four à 180 C ou 356 F.

Mettre la pâte fermentée au four et laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.