Préparation de la recette :

Pour 4 à 5 personnes
Durée : 1h15 mn environ
Coût : cher (à cause du poisson et des fruits de mer)
Difficulté : facile

Ingrédients :

Il vous faudra :
3 dorades
Sel
100 ml d’huile
500 g de gambas
100g de gombos

Pour la marinade du poisson :
1citron
1 gousse d’ail
1 piment vert
½ cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de moutarde

Pour le riz :
1,5 kg de riz
½ cuillère à café de sel
150 g de « toufa »
150 g de « yokhoss » (huitres séchées)
150 g de petites crevettes (fraîches ou séchées)

Pour la sauce :
500 g d’oignons
½ poivron vert
2 branches de persil
½ citron vert
1 gousse d’ail
1 pincée de sel
1 pincée de poivre en poudre
1 piment frais

Pour la marinade d’oignons :
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 petits oignons
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 cuillère à soupe de moutarde
½ citron vert

Les accompagnements / le dressage :
Pour le beugeuthie :
100 g de feuilles de bissap
1 pincée de sel

Pour le soule (netetou) :
80g de netetou
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de sel

Autre accompagnement :
½ verre d’huile de palme

Préparation :

Friture du poisson :
Vider et nettoyer le poisson. Faire des tranches suivant la largeur et saler.

Mettre à chauffer l’huile puis faire dorer le poisson sur les deux faces. Retirer et réserver. Il faut juste éviter que le poisson soit trop cuit parce qu’il y aura une autre cuisson au charbon.

Marinade du poisson avant grillade :
Mixer une gousse d’ail, un piment vert, ajouter ½ cuillère de moutarde et 1 pincée de poivre et une pincée de sel. Bien mélanger.
Utiliser cette préparation pour mariner le poisson. Presser dessus un citron et laisser reposer pendant quelques minutes.

Afin de gagner du temps vous pouvez passer à la préparation du riz.

Préparation du “soule” (netetou) :
Pour faire le soule, il faut bien rincer le netetou pour éliminer les éventuelles impuretés. Mixer pour que ça soit une pâte. Aouter une pincée de sel et de piment. Pour finir, former une boule avec la pâte.

Préparation du riz :
Dans la partie inférieure d’un couscoussier, faire bouillir 1.5 l l’eau, ajouter les gambas et les gombos. Ajouter du sel.

Nettoyer le riz et verser dans le haut du couscoussier. Creuser au milieu et ajouter le soule. Fermer le couvercle et laisser cuire environ 10 min.

Retirer le riz. Enlever délicatement le soule et réserver. Retirer les gambas de l’eau bouillante ainsi que les gombos et réserver pour le dressage final.
Mettre le riz dans l’eau bouillante et laisser cuire à feu moyen environ 15 min

Ajouter au riz les petites crevettes, le yokhoss et le toufa préalablement lavés. Mélanger. Cuire 10 à 15 min à feu moyen. Assurer vous que le riz est cuit, sinon poursuivez la cuisson.

Préparation de la sauce :
Couper les oignons en petits dés. Chauffer de l’huile, ajouter les oignons. Mixer le poivron, les branches de persil, le poivre en poudre, une pincée de piment et une gousse d’ail. Ajouter le tout et mélanger. Laisser cuire environ 5 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter une pincée de sel, 1/2 citron pressé et 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire encore 2 min, puis retirer du feu et réserver.

Préparation de la marinade d’oignons :
Laver et couper en morceaux les poivrons vert, jaune et rouge. Mettre dans un saladier. Couper 2 oignons en dés et ajouter. Mettre une pincée de sel et de sucre. Presser ½ de citron et ajouter une cuillère à soupe de moutarde. Mélanger et recouvrir d’un film alimentaire. Réserver.

Préparation du beugeuthie :
Laver les feuilles de bissap. Dans une casserole d’eau chaude, ajouter les feuilles de bissap. Une fois le bissap cuit, bien égoutter et mixer avec une pincée de sel et une pincée de piment en poudre.

Grillade du poisson : 
J’ai choisi de griller le poisson au charbon de bois pour plus de goût.
Allumer le feu. Avant de griller le poisson, il faut mettre un peu d’huile sur le gril pour pas que le poisson y reste collé. Mettre le poisson et laisser cuire tout juste 2 min. Retourner le poisson pour cuire l’autre face.

Dressage du C’est bon :
Dans un grand plat, ajouter le riz. Ajouter le poisson grillé et mettre un peu de sauce. Ajouter la marinade d’oignons au-dessus et mettre de petites boules de soules et le beugeuthie dans chaque coin du plat. Enfin rajouter les gambas et le gomber ainsi qu’un citron coupé en deux.

Par contre pour l’huile de palme vous pouvez la mettre dans une coupelle en verre et poser à côté.

Votre C’est bon ! est enfin prêt. Aujourd’hui se sont les Diolas qui sont à l’honneur !