Ingrédients :
1 kg viande
12 cl d’huile
2 morceaux de yet
120 g de niébé (haricots secs)
1 cuillère de bouillon en poudre (optionnel)
4 lakhass (abats d’estomac et d’intestins)
2 petits oignons
5 gousses d’ail
2 poivrons vert
2 piments vert
2 branches d’oignon vert
150 g de tomate concentrée
250 g de pâte d’arachide
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de piment en poudre
3 feuilles de laurier
1 citron
2 piments frais (jaune)
400 g de riz
Beurre clarifiée (diw gniorr en wolof)
1 citron
Préparation du dahine:
Mettre le riz dans un bol d’eau et laisser reposer.
Laver et découper la viande en petits morceaux. Ajouter du poivre, du sel, du piment, le vinaigre et l’ail émincé. Mélanger.
Faire chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter la viande. Laisser dorer 10 min.
Ajouter l’oignon haché. Mélanger et laisser dorer 3 min.
Mettre la tomate concentrée dans un bol. Rajouter un demi-verre d’eau. Bien mélanger. Ajouter à la viande en cuisson. Mélanger et laisser cuire 7 min. La couleur doit virer au rouge très foncé.
Ajouter 1.5 L d’eau. Ajouter les bouillons cube, une pincée de sel, de piment et de poivre. Bien mélanger. Ajouter la pâte d’arachide.
Laisser cuire 40 min à feu moyen.
Ajouter le riz égoutté. Remuer et ajuster l’assaisonnement à votre goût (sel, poivre, piment).
Laisser cuire 15 min à feu moyen. Mélanger, puis cuire 10 min à feu très doux.
S’il reste trop de sauce vous pouvez prolonger la cuisson encore quelques minutes. Mais il ne faut pas que le riz soit sec.
Le Dakhine est prêt.
