Le riz au poisson communément appelé « thiébou dieune » au Sénégal est un plat national.
Ingrédients:
- 1kg de thiof (mérou)
- 1kg de riz cassé une ou deux fois (brisures de riz)
- 1/4 de choux blanc
- 2 carottes
- 1 igname ou 1 patate douce
- 1 navet
- une aubergine africaine (diakhato)
- 2/3 gombos (parce que j’aime bien!)
- 1 tomate fraîche
- 1 gros oignon
- un petit morceau de yet
- un petit morceau de guedj
- 1 piment antillais
- 2 à 3 bouillons maggi (+1 adja facultatif)
Préparation
- Pour le rof (farce du poisson) Hachez le persil préalablement équetté avec le piment, (attention c’est très fort) et le reste des ingrédients
Épluchez tous les légumes et laver le poisson. Piquez chaque morceau de poisson pour y mettre de la farce de rof.
Mettre à chauffer l’huile dans une marmite, y faire dorer les poissons. Et les réserver.
Baisser le feux et ajoutez les oignons coupés en dés, le yet, guedj, la tomate fraîche et la tomate concentrée délayé dans un peu d’eau. Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant
Mettre l’eau, les légumes et le poisson. Assaisonnez et laisser cuire 45 minutes. Enlever le poisson au bout de 20 minutes si vous les trouver trop cuits. Pendant ce temps mettre le riz qui vous aurez rincé, à la vapeur.
Retirer les légumes dés qu’ils sont cuits, en prélevant un peu de sauce.
Mettre le riz dans la sauce restante, remuer et laisser cuire