Cuisine

MAFÉ YAPP (SAUCE PÂTE D’ARACHIDE À LA VIANDE)

Le Mafé est une sauce à base de pâte d’arachide s’accompagnant le plus souvent de riz. En effet il fait partie des plats africains les plus connus à coté du Yassa.Ce pendant c’est un plat qu’on retrouve principalement en Afrique de l’Ouest notamment au Mali et au Sénégal. De plus Il s’agrémente de viande (boeuf, mouton, porc…), de poulet ou de poisson. Ainsi voici quelques ingrédients pour 2 à 4 personnes :

INGREDIENTS

On a:

500g de viande
2 roulades de tripes (facultatif)
600g de riz
150ml d’huile
150g de pâte d’arachide
30g de Nététou (condiment africain)
1 Yet (condiment africain-fruit de mer fermenté et seché)
1 c.s de tomate concentrée
5 à 8 tomates cerises
5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier
10g de poivre, 1/2 cube bouillon de boeuf
1 oignon, 1/2 poivron, 3 tiges d’oignon vert
Utiliser 2 carottes, 1 chou, 1 tomate amère (diakhatou)
2 morceaux de manioc, 1 pomme de terre (facultatif)
2 piments rouge et 1 piment vert
sel
2 litres d’eau

PREPARATION

On a:

Verser l’huile dans une marmite et mettre sur le feu
Une fois l’huile bien chaude (sans fumée bien sur) ajouter la viande et le ‘Roff‘ (mélange 1/2 cc poivre, 1 gousse d’ail, 1/4 poivron, 1 tige d’oignon vert, 1 pincée de sel)
Dorer la viande puis ajouter 1/2 verre d’eau et la tomate concentrée
Roussir la tomate et ajouter un autre 1/2 verre d’eau
Laisser cuire la viande 5mn
Pendant ce temps, diluer la pate d’arachide dans 1 verre d’eau
Puis rajouter a la viande
Verser 1,5 l d’eau dans la viande en cuisson, les legumes, les roulades de tripes, le yet, le piment
Et laisser bouillir
En attendant, on s’occupe du ‘Nokoss‘ (mix de condiments qui donnera le gout final au plat)
- Ecraser dans un mortier ou un blender le poivre, le Netetou, l’ail, l’oignon, l’oignon vert, le poivron, le piment vert
Une fois que la sauce commence a bouillir, ajouter le Nokoss
Rectifier l’assaisonnement (sel et 1/4 bouillon cube)
Ecraser les tomates cerises et rajouter a la sauce
Laisser mijoter 45mn (enlever le piment avant s’il est cuit)
Une fois que l’huile remonte en surface, c’est pret!