Ingrédients
- 500g de viande
- 250 g de brisure de mil (sankhal)
- 150 g de poudre d’arachide 2 c.s d’huile
- 2 morceaux de Guedj (poisson fermenté salé séché)
- 100g de Kétiakh (poisson fumé salé séché)
- 1 poignée de Bissap blanc (oseille – optionnel pour l’acidité)
- 1 cas de tamarin
- 15 tomates cerises 2 c.s de concentré de tomates
- 1 oignon 1 poivron 1/2 piment vert
- 1 c.c de poudre de nététou (optionnel)
- 5 gousses d’ail Sel, Poivre
- 2 litres d’eau 2 piments antillais
- 3 citrons verts pour le dressage
Préparation
- Dans une marmite, ajouter l’huile et faites dorer la viande avec un mélange de 2 gousses d’ail, de poivre et de sel
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour bien cuire la viande
- Mixer l’oignon, le poivron, 3 gousses d’ail et le piment vert
- Ajouter à la viande et cuire 5mn
- Ajouter la tomate concentrée et les tomates cerises réduites en purée
- Faire roussir 5mn
- Ajouter l’eau
- Laisser bouillir
- Ajouter la poudre d’arachide en pluie, le Guedj, le Kétiakh, le Bissap et les piments
- Couvrir et laisser cuire 45mn tout en mélangeant de temps en temps (quand l’huile remonte en surface c’est cuit)
- Retirer les piments
- Ajouter le brisure de mil en pluie et le tamarin
- Laisser mijoter sur feu doux 20mn
- Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, 1/4 de cube bouillon)
- Quand le brisure de mil est cuit, c’est prêt!
- Dégustez chaud avec le citron et le piment si vous supportez.
