Accras de morue, ainsi appelé au Sénégal, Ghana et au Nigeria, les Accras (ou Akara) sont des beignets d’haricots que l’on retrouve un peu partout en Afrique mais aussi aux Antilles.
Ingrédients: Pour 6 personnes
– La veille (ou 15 h à l’avance), faites dessaler la morue dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 fois.
– Le jour même, plongez le poisson dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez pocher 10 min. Egouttez et laissez tiédir le poisson, puis retirez la peau et les arêtes. Mixez la chair.
– Placez la morue dans un saladier et ajoutez l’oignon et les ciboules hachés, l’ail pressé, le piment épépiné et coupé en très petits dés et le persil ciselé. Incorporez la farine et la levure, puis délayez avec 40 cl d’eau froide environ, pour obtenir une pâte souple mais assez épaisse.
– Chauffez l’huile dans un faitout (pas plus d’un tiers), puis déposez délicatement des cuillerées de pâte : laissez-les frire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Egouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Bon appétit!
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