Recette Thiéré Yapp (couscous sénégalais)

Ingredients

• 750g de couscous de mil prêt à cuire (avec lalo)
• 1 gigot d’agneau européen coupé en morceau
• 15 cl de d’huile
• 1 tomate fraîche 1 gros oignon
• 7 gousses d’ail 1 poireau
• 3 carotte 1 navet 1 patate douce 2 pommes de terre ½ manioc
• 1 poivron vert
• 1/4 d’un grand chou ou 1 petit chou
• 1 courgette vert clair 100g haricots blancs en conserve
• 3 à 4 cuillères à soupe de tomate concentre
• 1 feuille de laurier Sel, poivre
  • LA SAUCE
  • Laver et éplucher les legumes
  • Couper les patates douche, les pommes de terre, le navet en 2
  • Dans une marmite chaude verser de l huile (15cl environ), faire dorer les pommes de terres pour quelles aient une bonne tenue pendant la cuisson, les retirer.
  • Faire dorer les morceaux de viande. Les retirer et réserver:
  • Dans un bol mélange le concentre de tomate, le tomate découper et 2 cuillères soupe d eau
  • Ajouter dans la marmite le melange :
  • Laisser rissoler jusqu a obtenir une couleur rouge
  • A ebullition ajouter les morceaux de viande
  • Nettoyer et découper le poireau. Eplucher l oignon et découper grossièrement
  • si vous avez un mortier : mettre le poivre l ail le poivron un peu de blanc poireau et l oignon dans le mortier piler tout . On obtient une farce appelée le NOKOSS en wolof
  • Si vous avez un mixeur/hacheur : mettre le tout et hacher
  • Incorporer le mixeur a la preparation
  • Ajouter les legumes , le poireau coupe et la feuille de laurier
  • Laisser mijoter 45 minutes a feu doux puis retirer les legumes cuits ( patate douce, courgette, carotte)
  • Continuer la cuisson a feu doux pendant encore 45 minutes -1heures

Le couscous

Humecter le couscous de mil avec de l eau légèrement salée et laisser gonfler.

Dans le haut du couscoussier, mettre le thiere et faire cuire a la vapeur pendant 20 minutes.

Dans un bol mettre le sachet de lalo diluer progressivement avec 10cl d eau ,on obtient une sorte de gel

Incorporer le melange au thiéré cuit.

Cuire le couscous a la vapeur dans un couscoussier. Mélanger le couscous en ajouter les couscous blancs et deux louches de votre sauces .

Servir la semoule de mil dans un grand plat ou des plats individuels, disposer les viande et les legumes . Arroser le tout de la sauce.