Ingredients
- 750g de couscous de mil prêt à cuire (avec lalo)
- 1 gigot d’agneau européen coupé en morceau
- 15 cl de d’huile
- 1 tomate fraîche 1 gros oignon
- 7 gousses d’ail 1 poireau
- 3 carotte 1 navet 1 patate douce 2 pommes de terre ½ manioc
- 1 poivron vert
- 1/4 d’un grand chou ou 1 petit chou
- 1 courgette vert clair 100g haricots blancs en conserve
- 3 à 4 cuillères à soupe de tomate concentre
- 1 feuille de laurier Sel, poivre
- LA SAUCE
- Laver et éplucher les legumes
- Couper les patates douche, les pommes de terre, le navet en 2
- Dans une marmite chaude verser de l huile (15cl environ), faire dorer les pommes de terres pour quelles aient une bonne tenue pendant la cuisson, les retirer.
- Faire dorer les morceaux de viande. Les retirer et réserver:
- Dans un bol mélange le concentre de tomate, le tomate découper et 2 cuillères soupe d eau
- Ajouter dans la marmite le melange :
- Laisser rissoler jusqu a obtenir une couleur rouge
- A ebullition ajouter les morceaux de viande
- Nettoyer et découper le poireau. Eplucher l oignon et découper grossièrement
- si vous avez un mortier : mettre le poivre l ail le poivron un peu de blanc poireau et l oignon dans le mortier piler tout . On obtient une farce appelée le NOKOSS en wolof
- Si vous avez un mixeur/hacheur : mettre le tout et hacher
- Incorporer le mixeur a la preparation
- Ajouter les legumes , le poireau coupe et la feuille de laurier
- Laisser mijoter 45 minutes a feu doux puis retirer les legumes cuits ( patate douce, courgette, carotte)
- Continuer la cuisson a feu doux pendant encore 45 minutes -1heures
Le couscous
Humecter le couscous de mil avec de l eau légèrement salée et laisser gonfler.
Dans le haut du couscoussier, mettre le thiere et faire cuire a la vapeur pendant 20 minutes.
Dans un bol mettre le sachet de lalo diluer progressivement avec 10cl d eau ,on obtient une sorte de gel
Incorporer le melange au thiéré cuit.
Cuire le couscous a la vapeur dans un couscoussier. Mélanger le couscous en ajouter les couscous blancs et deux louches de votre sauces .
Servir la semoule de mil dans un grand plat ou des plats individuels, disposer les viande et les legumes . Arroser le tout de la sauce.
