Ingrédients :
1 gros Poisson
4 gousses d’ail 2 piments frais
1 poivron vert 2 piments vert
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre en poudre 1 persil
¼ L d’huile 1 oignon
200 g de tomate concentrée
1 morceau de yët (mollusque séché)
1 morceau de guédj (poisson salé et séché)
1 carotte 1 chou 1 manioc 1 aubergine
1 potiron 2 piments jaune
1 kg de riz 1 citron
Préparation :
- Vider le poisson de ses viscères s’il en a
- Préparer la farce en pilant au mortier ou au mixeur 1 oignon, le persil et 1 piment; assaisonner de sel; piquer le poisson et introduire une petite quantité de cette farce (farce facultative);
- Dans une casserole ou une sauteuse faire dorer le poisson à l’huile d’arachide; retirer et laisser en attente;
- Ajouter l’oignon, la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau; porter à ébullition;
- Ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux ( s’il est trop gros);
- Recouvrir entièrement d’eau; saler et poivrer; laisser mijoter à couvert pendant 30 min ;
- Ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 min.;Au Sénégal,en général 40 minutes avant la fin de la cuisson, on retire la quantité désirée de bouillon qu’on verse dans une autre casserole avec le poisson et les légumes.
- On fait cuire le riz dans le bouillon restant dans la marmite afin qu’il soit rempli de saveur et des vitamines provenant des légumes et du poisson.
Servez lorsque le riz est cuit en étalant le riz sur une assiette et en le couvrant du poisson et des légumes.Ajoutez du bouillon si vous le voulez.
Bonne dégustation,sénégalaisement…
Conseils
Choisir de préférence un poisson avec peau ou avec peau et tête. On peut également préparer cette recette avec du saumon mais attention à vérifier la cuisson car le saumon se détache en morceaux assez vite, mettez-le si vous préférez au four pour éviter cela.
