PREPARATION
- on fait bouillir l’eau et le Bissap dans la théière dont on a bouché le bec avec du papier pour éviter que ça déborde
- on attend un peu et on ajoute du sucre
- on refait chauffer puis mijoter
- on transvase dans un verre, puis du verre à la théière, puis de la théière à un autre verre
- on transvase ensuite de verre en verre, bien haut pour aérer et faire de la mousse, plusieurs fois
- on sert bien mousseux, 1 cm minimum
- on le boit en faisant « slurp » et en évitant le fond du verre car il reste quelques morceaux de feuilles de thé.
Même opération pour le deuxième et troisième thé, pour lesquels on ajoute de la menthe et plus de sucre. On lave les verres entre chaque thé. On prévoit toujours plus de thé pour en proposer aux gens qui passent.
Le premier thé s’appelle le « leweul » en wolof, le deuxième « deuxième » et le troisième « troisième ».
