Coupez les courgettes en dés. Faites-les revenir à feu vif dans un peu d’huile. Laissez-les refroidir.
Cuisez les cocos de Paimpol 45 mn à l’eau bouillante (ne salez qu’en fin de cuisson). Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.
Épluchez les artichaut. Coupez-les en tranches. Cuisez-les 5 min à l’eau bouillante. Égouttez-les. Mettez-les à mariner dans de l’huile d’olive et du citron.
Coupez les tomates en quartiers. Préparez la salade verte.
Les poissons
Cuisez les poissons à l’eau ou à la vapeur. Détaillez-les en écailles.
Cuisez les moules.
Le montage
Mélangez délicatement les courgettes, les cocos de Paimpol et les moules décortiquées. Assaisonnez de vinaigrette.
Choisissez un grand plat, posez au milieu un bol de mayonnaise. Disposez les ingrédients préparés tout autour. Décorez de quelques moules entières et ajoutez les crevettes.
