Ingrédients :
1 gros Poisson (thiof, queue ou bonne tranche de capitaine, etc.)
4 gousses d’ail, 2 piments frais, 1 poivron vert , 2 piments vert , 1 cuillère a cafe de sel et de poivre en poudre
1 persil, ¼ L d’huile ,1 oignon , 200 g de tomate concentrée
1 morceau de yët (mollusque séché) ,1 morceau de guédj (poisson salé et séché)
3 feuilles de laurier , 1 carotte
1 chou, 1 manioc , 1 aubergine
1 potiron , 2 piments jaune , 1 kg de riz, 1 citron
Pour la sauce Diaga :
250 g de poisson haché , 250 g de crevettes
1 verre d’huile
1 cuillère à soupe de tomate concentrée 250 g d’oignon
1 cuillère à café de piment en poudre
1 pincée de sel et de poivre 1 cuillère à soupe de vinaigre
Préparation: du sauce diaga
Ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre et une pincée de piment sur le poisson hachée. Mélanger et former de petites boulettes.
Faire chauffer un verre d’huile dans une casserole. Ajouter les boulettes les unes après les autres. Faire cuire environ 10 min. Quand les boulettes sont colorées retirer à l’aide d’une écumoire et réserver.
Réduire l’huile qui est dans la casserole de moitié. Ajouter les crevettes. Laisser cuire 2 min.
Ajouter les oignons coupés en dés. Laisser cuire 5 min.
Ajouter une cuillère à soupe de tomate concentrée et ½ verre d’eau. Laisser mijoter 10 min. Ajouter une cuillère à café de piment en poudre. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Rajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Retirer du feu et ajouter les boulettes croustillantes de poisson.
Pour la sauce tamarin
Laver les graines de tamarin avant de les déposer dans une petite coupelle. Ajouter la louche de sauce que vous aviez réserver au préalable. Mélanger bien. Ajouter une pincée de piment en poudre et un morceau de sucre. Bien mélanger.
