Mafé yapp (sauce pate d arachide la viande)

INGREDIENTS POUR 3 a 4 PERSONNES

• 500g de viande
• 600g de riz
• 150ml d’huile
• 150g de pâte d’arachide
• 30g de Nététou (condiment africain)
• 1 c.s de tomate concentrée 1 yet (condiment africain-fruit de mer fermenté et seché)
• 5 à 8 tomates cerises
• 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier
• 10g de poivre, 1/2 cube bouillon de bœuf
• 1 oignon, 1/2 poivron, 3 tiges d’oignon vert
• 2 carottes, 1 chou, 1 tomate amère (diakhatou)
• 2 morceaux de manioc, 1 pomme de terre (facultatif)
• 2 piments rouge et 1 piment vert
• se et 2 litres d’eau
  • PREPARATION

• Verser l’huile dans une marmite et mettre sur le feu
• Une fois l’huile bien chaude (sans fumée bien sur) ajouter la viande et le ‘Roff‘ (mélange 1/2 cc poivre, 1 gousse d’ail, 1/4 poivron, 1 tige d’oignon vert, 1 pincée de sel)
• Faire dorer la viande puis ajouter 1/2 verre d’eau et la tomate concentrée
• Faire roussir la tomate et ajouter un autre 1/2 verre d’eau
• Laisser cuire la viande 5mn
• Pendant ce temps, diluer la pate d’arachide dans 1 verre d’eau
• Puis rajouter a la viande
• Verser 1,5 l d’eau dans la viande en cuisson, les legumes, les roulades de tripes, le yet, le piment
• Et laisser bouillir
• En attendant, on s’occupe du ‘Nokoss‘ (mix de condiments qui donnera le gout final au plat)
  • Ecraser dans un mortier ou un blender le poivre, le Netetou, l’ail, l’oignon, l’oignon vert, le poivron, le piment vert
• Une fois que la sauce commence a bouillir, ajouter le Nokoss
• Rectifier l’assaisonnement (sel et 1/4 bouillon cube)
• Ecraser les tomates cerises et rajouter a la sauce
• Laisser mijoter 45mn (enlever le piment avant s’il est cuit)
• Une fois que l’huile remonte en surface, c’est pret!

Vous pouvez servir accompagne de riz blanc.