1 c.s de tomate concentrée 1 yet (condiment africain-fruit de mer fermenté et seché)
5 à 8 tomates cerises
5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier
10g de poivre, 1/2 cube bouillon de bœuf
1 oignon, 1/2 poivron, 3 tiges d’oignon vert
2 carottes, 1 chou, 1 tomate amère (diakhatou)
2 morceaux de manioc, 1 pomme de terre (facultatif)
2 piments rouge et 1 piment vert
se et 2 litres d’eau
PREPARATION
Verser l’huile dans une marmite et mettre sur le feu
Une fois l’huile bien chaude (sans fumée bien sur) ajouter la viande et le ‘Roff‘ (mélange 1/2 cc poivre, 1 gousse d’ail, 1/4 poivron, 1 tige d’oignon vert, 1 pincée de sel)
Faire dorer la viande puis ajouter 1/2 verre d’eau et la tomate concentrée
Faire roussir la tomate et ajouter un autre 1/2 verre d’eau
Laisser cuire la viande 5mn
Pendant ce temps, diluer la pate d’arachide dans 1 verre d’eau
Puis rajouter a la viande
Verser 1,5 l d’eau dans la viande en cuisson, les legumes, les roulades de tripes, le yet, le piment
Et laisser bouillir
En attendant, on s’occupe du ‘Nokoss‘ (mix de condiments qui donnera le gout final au plat)
Ecraser dans un mortier ou un blender le poivre, le Netetou, l’ail, l’oignon, l’oignon vert, le poivron, le piment vert
Une fois que la sauce commence a bouillir, ajouter le Nokoss
Rectifier l’assaisonnement (sel et 1/4 bouillon cube)
Ecraser les tomates cerises et rajouter a la sauce
Laisser mijoter 45mn (enlever le piment avant s’il est cuit)
Une fois que l’huile remonte en surface, c’est pret!