INGRÉDIENTS
2 poissons idéalement dorade ou vivaneau
Marinade
- 1 citron vert
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- sel & poivre
Sauce creole
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 branches de cives
- 4 branches persil plat
- 1 piment végétarien
- 1 pointe de piment fort
- 1 citron vert (ou 3cs de vinaigre blanc)
- 10 cl d’eau frémissante
- 5 à 10 cl d’huile de tournesol
- sel et poivre
PRÉPARATIONS
- Après avoir écaillé et nettoyé le poisson y faire 2 entailles sur chaque côtés.
- Le mettre à mariner au frais pour 2 heures au minimum (idéalement pour une nuit) avec les ingrédients cités. Penser à le retourner de temps en temps dans la marinade.
La sauce creole
PRÉPARATIONS
- Hacher finement l’oignon, cive, persil, piment, puis presser ou râper les gousses d’ail et réserver dans un petit saladier.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le jus du citron vert, l’eau frémissante (pas bouillante) et l’huile.
- Mélanger et laisser « infuser » le mélange pour 30 minutes avant utilisation.
- La sauce se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal propre.
Cuisson du poisson
- Égoutter le poisson de la marinade.
- Le faire griller au barbecue (c’est meilleur !), ou sur une grille huilée au four à 200° (le temps de cuisson va dépendre de la grosseur du poisson).
- On peut également le faire cuire sur une grille en fonte.
- Servir avec des crudités, du riz, des lentilles, un gratin, des frites… ce que vous voulez, mais sans oublier la sauce chien !
