Recette: »Mbakhalou Saloum »

Ce plat est originaire du Saloum (ancien royaume Sérère de l’Ouest du Sénégal). C’est un mélange de riz, poudre d’arachide, fruits de mer, poissons fumés, haricots et parfois de viande riche en arômes et saveurs. Il est aussi très riche en protéines et fer notamment par la présence de poisson séché et de nombreux fruits de mer.

Ingrédients :

300g de viande
6 cl d’huile
1 oignon
1 poivron vert
1 piment vert
1 morceau de « yet »
1 morceau de « guedj »
150 g de tomate fraîche
12g de soumbala
100g de “pagne”
100g de haricots secs (cornilles)
350g de riz
350g d’arachide en poudre
Sel et poivre
Accompagnement : 1 citron, 20g de beurre de vache (diiw gnor)

Étapes de préparation :

Etape 1 : 
Mettre à chauffer les 6cl d’huile. Ajouter la viande. Laisser cuire environ 15 min.
Ajouter ensuite le yët puis 1 oignon émincé. Mélanger et laisser bien colorer le tout environ 5 bonnes minutes.

Etape 2 : 
Découper le poivron vert, le piment vert et les tomates fraîches en morceaux. Mixer le tout. Ajouter cette mixture dans la marmite. Ajouter du sel. Mélanger et laisser cuire 5 min. Vous obtenez ainsi une bonne coloration.

Etape 3 : 
Ajouter ensuite 0,6l d’eau. Mélanger et ajouter les haricots secs, les “pagne”, le guedj et le piment frais. Laisser cuire 30 min à feu moyen.

Etape 4 : 
Retirer si besoin le piment pour qu’il n’éclate pas.
Poser un couscoussier au-dessus de la marmite et ajouter le riz préalablement lavé. Laisser cuire 15 min. Puis retirer le couscoussier.

Etape 5 : 
Ajouter ensuite du poivre et le soumbala en poudre.
Goûter l’assaisonnement et rajouter du sel si besoin.

Etape 6 : 
Ajouter le riz précédemment cuit à la vapeur. Mélanger. Laisser cuir 12 min.
Lorsque vous remarquez que le riz a absorbé tout le bouillon (toute l’eau), alors ajouter l’arachide en poudre en la parsemant au-dessus du riz. Laisser cuire 10 min à feu doux.

Etape 7 : 
Mélanger puis cuire de nouveau 10 min pour poursuivre la cuisson de l’arachide.

Le « mbakhalou saloum » est prêt.