La préparation de la sauce napolitaine
Commencez par couper très finement l’oignon et la branche de céleri.
Découpez la carotte en brunoise.
Prenez une casserole aux bords suffisamment hauts et faites-y chauffer l’huile d’olive.
Lorsque l’huile est chaude, mettez-y les légumes et mélangez bien pour les enrober de matière grasse.
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux tout en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites bouillir un litre d’eau.
Faites une entaille en forme de croix sur les tomates puis placez-les dans un grand saladier.
Versez l’eau bouillante et attentez quelques minutes.
Retirez-les, vous pouvez à présent enlever la peau sans aucun souci.
Ajoutez ensuite vos tomates fraîches coupées en gros dés, le persil très finement ciselé, des feuilles de basilic coupées et, éventuellement, une demi-cuillère de sucre.
Faites chauffer à feu vif pendant quelques minutes.
Puis baissez le feu pour faire mijoter, à couvert, pendant une demi-heure.
Pendant que les légumes mijotent, faites cuire vos pâtes.
La cuisson des pâtes
Dans un grand faitout, faites bouillir une grosse quantité d’eau sans la saler.
Ce n’est que lorsque l’eau a atteint l’ébullition qu’il faut saler.
Jetez vos spaghettis sans les casser et laissez cuire pendant le temps indiqué.
