Ingrédients :
- Pour le « Nokoss » (assaisonnement)
- 5 à 6 gousses d’ail 1 cs de poivre
- 1 bouquet coriandre (persil chinois)
- 1/2 cc de piment
- Pour les brochettes
- 16 gambas 1kg de filet de lotte
- 1 cs de Nokoss 3 cs huile d’olive
- Sel
- Pour la sauce créole (sauce crue)
- 2 oignons 1/4 poivron rouge, jaune, vert
- 1/2 concombre 1 tomate
- 1 cc de Nokoss 2 cs de vinaigre
- 1 citron 3 cs huile
- 1 bouquet persil 1/2 verre d’eau Sel
- Pour la sauce tomate
- 2 oignons
- 1 poignée de tomates cerises 1 poivron rouge
- 1 poignet persil 1 cc de concentré de tomate
- 1 cc de Nokoss
- 1 filet d’huile 1 pincée de piment en poudre
- 1 cc de paprika Sel
- Pour la sauce blanche
- 200g de crème épaisse 1/4 oignon
- 1 filet d’huile 1/2 cc de Nokoss
- 1 verre d’eau Sel
Faites décongeler les gambas selon les indications du sachet. Rincez la lotte, séchez-la et coupez-la en cubes.
Décortiquez les gambas. Placez-les dans un plat avec la lotte.
Parsemez du zeste râpé d’un citron. Arrosez de son jus et de l’huile d’olive. Parsemez du laurier et du poivre en grains. Mélangez et laissez mariner 1 h au réfrigérateur.
Faites cuire le mélange de riz en le plongeant 20 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-le et tenez-le au chaud.
Videz les poivrons et coupez-les en gros morceaux. Faites-les suer dans une sauteuse avec un demi verre d’eau, à couvert sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez.
Enfilez les morceaux de lotte, les gambas et les légumes sur 12 brochettes, en les alternant avec les dés de poivron. Arrosez-les de la marinade.
Faites-les griller 6 min au barbecue, en les retournant à mi-cuisson. Servez sans attendre.
