Les feuilles de manioc sont consommées un peu partout en Afrique. Les recettes varient d’un endroit à un autre. Aujourd’hui je vous propose le Borokhé, la sauce feuilles de manioc originaire de la Guinée Conakry. elle peut être faite avec de la viande rouge mélangée à du poisson frais. Cependant nous vous proposons aujourd’hui du Mborokhé (sauce à la viande et feuilles de manioc hachées)
Ingrédients :
- 500g de viande de bœuf (bourguignon)
- Un petit poisson 300/400g environ (dorade, tilapia…)
- 500g d’épinards hachées
- 1 tomate
- 3 c.à.s de pâte d’arachide
- 2 c.à.c de tomate concentrée
- 2 oignons
- Un morceau de poisson sec fumé (environ 15g)
- un bouillon de cube
- de l’huille de palme
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- Un piment (c’est selon)
- sel, poivre
Préparation :
Lavez et coupez la viande en morceaux.
Lavez et faire cuire dans un grand volume d’eau le poisson. Une fois cuit, enlevez la chair du poisson et réservez.
Épluchez et émincez les oignons.
Dans un faitout, mettre un peu d’huile et faire revenir la viande. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les oignons, la tomate et le concentré de tomate.
Faire revenir le tout environ 5 min.
Dans un verre d’eau chaude, déliez la pâte d’arachide. Ajoutez à la viande.
Ajoutez les épinards, le poisson sec et 400ml d’eau.
Salez, poivrez, ajoutez le bouillon de cube émietté. Et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15 environ.
20 min avant la fin de cuisson, ajoutez le poisson et le piment.
Initialement on ajoute l’huile de palme en même temps que les épinards mais il est possible aussi de le cuisiner sans et attendre au moment du service pour ajouter une cuillère d’huile de palme sur la sauce.
Servir avec du riz.
