Le tapioca est une fécule produite à partir des racines du manioc tout comme les perles du Japon qui se différencient plus par leur forme ronde. Le tapioca ordinaire se présente sous forme de grains irréguliers. Son goût est neutre. On l’utilise en cuisine notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts. A vous de laisser libre cours à votre imagination et vos envies en l’accompagnant de banane, chocolat, lait de coco…
Ingrédients
2 mangues un peu fermes
50 cl de lait entier
20 cl de lait de coco
10 cl d’eau
60 g de billes de tapioca multicolores
4 cuil. à soupe de cacahuètes au naturel non grillées
3 cuil. à soupe de sésame doré
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
Préparation
1. Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau et le sucre et portez à ébullition. Baissez le feu et versez les billes de tapioca, laissez cuire à feu moyen 10 min sans jamais cesser de remuer le tout.
2. Ajoutez le lait de coco et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 min en remuant. Laissez tiédir.
3. Avec un mortier, écrasez au pilon le sésame jusqu’à obtenir une poudre de grain moyen. Ajoutez les cacahuètes, le sucre et le sel et écrasez le tout ensemble grossièrement.
4. Au moment de servir, répartissez le tapioca dans des bols. Épluchez les mangues et coupez-les en dés moyens, ajoutez-les. Enfin, parsemez le mélange cacahuètes-sésame.
